近日,由科技部中国科学技术信息研究所主办的2021年度“领跑者5000-中国精品科技期刊顶尖学术论文(简称F5000)”评选结果揭晓,香饮所与华中农业大学联合培养的2013级硕士研究生张丰发表在《食品工业科技》2015年第11期的论文《云南不同地区烘焙咖啡豆挥发性成分的HS-SPME/GC-MS》入选,董文江研究员和赵建平研究员为具体指导老师。
该研究以云南普洱、保山、临沧三大主产区咖啡为原料,采用顶空固相微萃取法(HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)对挥发性成分进行分析,利用主成分分析(PCA)和聚类分析(HCA)统计学方法对样品进行区分,寻找对不同地区咖啡香气影响较大的特征化合物。在最优的萃取条件下,共鉴定出65种挥发性物质,其中呋喃类物质含量最高,三个地区分别为46.15%、41.45%和41.16%;硫化物和呋喃酮类物质含量较少;不同地区样品在PCA的二维得分投影图上各自聚为一类,HCA的最小二乘树状图分类结果与PCA相一致,该研究可为云南地区咖啡风味特性解析及加工工艺升级改提供理论基础。
“领跑者5000——中国精品科技期刊顶尖论文”是国家科技部2012年10月启动的项目,由我国最权威的科技信息研究机构——中国科学技术信息研究所负责评选,旨在更好地宣传和利用我国优秀学术成果,将中国的优秀论文推送出去,向世界学术界集中展示中国优秀科研成果,扩大中国学术期刊和出版机构的国际影响。“领跑者5000——中国精品科技期刊顶尖论文”是通过严格定量分析遴选和同行评议推荐相结合的方式,从全国约300本“中国精品科技期刊”中选出候选论文,最终遴选出著录内容完整、学术水平和影响力较高的科技论文入选F5000。入选论文均为各学科前1%高被引论文,且报道原创性的科学发现和技术创新成果,能够反映期刊所在学科领域的最高学术水平。
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