南海网、南海网客户端、南国都市报兴隆4月9日消息(首席记者 康景林)把咖啡粉“冻”一下，3秒即溶于矿泉水，化身一杯纯咖啡。日前，中国热带农业科学院香料饮料研究所（下称香饮所）研发的冻干咖啡粉在试验室成功出品，这是对咖啡饮用方式颠覆性的改变，随时随地喝咖啡正在成为可能。

　　冻干技术即真空冷冻干燥技术，是一种新型的干燥脱水技术，获得国内外普遍认可，近年来逐步应用于高端食品加工领域。冻干食品采取真空或充氮包装，避光保存时5年不变质。由于质量轻，易于携带，此类产品目前在国际市场的价格是热风干燥产品价格的4-6倍，是速冻食品的7-8倍。

　　香饮所是目前海南为数不多的冻干技术应用单位。新品采用纯正咖啡豆生产，全程零添加，最核心的技术难点在于如何实现3秒完全溶于水，透亮无渣，且完整保留咖啡香味。经过两年实践，香饮所最终完美呈现，让喝咖啡像喝矿泉水一样方便快捷。

　　香饮所科研人员苏宁是这一项目牵头人之一，他详细介绍了冻干技术应用于咖啡的生产流程：先将咖啡豆烘焙，研磨成粉，萃取咖啡精华液等有效成分，经高度浓缩，在极粘稠状态下经过-30℃冻干技术处理，最终生成新产品，“最大限度保持了咖啡的色、香、味、形状和营养成分，而且不干缩，复水性极好，一冲即溶。”

　　冻干咖啡粉与普通咖啡粉摆在面前，从外观看，前者少了后者的那份流动感，摸上去，略有些粘手。取1克放入半瓶矿泉水中，轻摇几下，立即溶化，一杯矿泉水版的咖啡就可以饮用了。

　　在咖啡之前，香饮所已将冻干技术应用于热带水果加工，水果营养成分可以被迅速锁住，鲜果香气得以完整保存，冻干果片复水后色泽鲜艳依旧，颇受市场青睐。

　　“将冻干技术从水果延伸至咖啡，我们最想解决的痛点，是传统咖啡饮用前繁琐的煮制、去渣等必经程序，新品将其整体拿掉。”苏宁介绍，新品研发针对海南本土广泛种植的罗布斯塔咖啡，它不仅在兴隆广泛种植，在海南也是最主流的咖啡种植品种，这一研发成果将再次推动海南咖啡产品升级。

　　冻干咖啡粉不仅仅是一个独立的产品，还可作为主要原料进行花式咖啡的调配，未来将会成为现代咖啡文化不可或缺的一部分。

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