近日，香饮所加工与工程技术研究团队在中科院JCR一区TOP期刊《Food Hydrocolloids》（影响因子11.504）期刊在线发表题为《Effects of moisture content on digestible fragments and molecular structures of high amylose jackfruit starch prepared by improved extrusion cooking technology》（挤压过程中水分含量对高直链菠萝蜜淀粉消化片段和分子结构的影响）的研究成果。

在线发表研究成果

      目前，菠萝蜜在亚洲、美洲和加勒比海地区以最低的投入成本进行大面积地种植，每年以15%以上速度在增长，世界总种植面积超过400万亩，我国菠萝蜜总种植面积50多万亩，海南省、广东湛江地区为主产区，面积超过40万亩，已成为当地农民增加经济收入来源的重要途径之一。菠萝蜜淀粉作为潜在的商业淀粉，来源充足。近年来，随着研究与开发投入的不断增加，国内外食品科技工作者对菠萝蜜淀粉应用领域和开发前景的关注与日俱增。

      香饮所加工与工程技术研究团队借助挤压技术，系统研究了水分含量对高直链菠萝蜜淀粉的消化性与分子结构的变化。研究结果表明，在挤压过程中水分含量可以显著影响高直链菠萝蜜淀粉的消化性和分子结构，表现为在一定的水分含量内，降低水分含量可以显著增加淀粉的抗性，增加水分含量可以显著增加淀粉的双螺旋结构、长短程分子结构，微观结构结果同样证实了这些变化。以上研究结果可为今后高直链淀粉的改性尤其是抗性淀粉制备提供理论依据。

研究工作内容缩略图

      香饮所加工与工程技术研究室培养的在读博士张雨桐为该论文第一作者，团队牵头专家谭乐和研究员、张彦军研究员、吴刚副研究员为该论文并列通讯作者。该项研究得到了海南省重点研发计划项目、中央级基本科研业务费专项（热科院揭榜挂帅项目）和木薯产业技术体系（咖啡、胡椒、菠萝蜜综合试验站）等项目资助。

      香饮所近年来致力于热带木本粮食——菠萝蜜淀粉研究，已在Trends in Food Science & Technology，Food Hydrocolloids、Food Chemistry、International Journal of Biological Macromolecules、Industrial Crops and Products等国际一区Top期刊发表大于5.0的SCI论文9篇，大于10.0的2篇，其中1篇在食品科学领域国际顶级期刊《Trends in Food Science & Technology》发表的题为《Jackfruit starch: Composition, structure, functional properties, modifications and applications》成功入选ESI高被引论文，得到了同行业专家的高度评价。

      团队通过近年来的科学研究，阐明了菠萝蜜淀粉的特殊功能特性与分子结构、丰富了基于淀粉结构与功能认知的淀粉凝胶和老化控制理论，建立了提高菠萝蜜淀粉消化性和利用率的高效制备方法，有效提升香饮所在热带粮食作物的影响力，为下一步研究开发特色热带作物功能淀粉提供了重要理论参考。

文献收录检索证明

论文链接：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0268005X22005434