近日，香饮所加工与工程技术研究团队在香草兰精油纳米乳液研究方面取得新进展，探明了香草兰精油和肉桂精油复配制备纳米乳液有利于提高乳液的稳定性且对抗氧化能力没有显著影响。采用微射流处理制备了以吐温-80、酪蛋白酸钠为水相，香草精油与肉桂精油复配为油相的纳米乳液体系，以探索纳米乳液在不同环境条件下的稳定性。复合精油纳米乳液稳定性的提高有利于拓宽香草兰精油乳液的应用范围。

      香草兰是典型的热带香料植物，享有“天然食品香料之王”誉称，是制备各种高端食品和化妆品的配香原料，其精油具有香气独特、香味浓郁等特点，可用于日常用品，也可作为天然食品添加剂，用于食品饮料的调味和化妆品。由于饮食和健康方面的考虑，对含有天然植物精油添加剂产品的需求急剧增加。然而，精油在食品中的使用受到诸如高挥发性、水溶性差和储存困难等缺点的限制。目前，对香草兰精油的研究大多集中在香草兰复杂香气的挥发性化合物的研究上，但将天然香草兰精油作为添加剂的报道较少，本研究选择微射流制备稳定的纳米乳液，为提高香草兰精油的稳定性，扩大其应用范围提供了一种新的方法。

      本工作将香草兰精油与肉桂精油复配制备纳米乳液，并考察复合精油乳液的稳定性。研究结果表明，透射电子显微镜图像显示，纳米乳液呈球形，在肉桂精油与马达加斯加香草兰精油（C/VM）和肉桂精油与汤加香草兰精油（C/VT）乳液中观察到絮凝体。在 100°C 下加热 20 分钟后，C/VM和C/VT的平均液滴尺寸仅增加了14.99%和15.01%，由于网状絮凝体的存在对单个液滴的运动有阻碍作用，C/VM和 C/VT的不稳定指数分布分别降低了 34.9% 和 39.08%，从而提高了乳液的离心稳定性。此外，抗氧化研究结果表明，复合精油絮凝体的存在对抗氧化能力没有显著影响。该复合精油纳米乳液稳定性的研究结果将有利于拓宽香草兰精油乳液的应用范围。

      相关研究成果以“Characterization, Stability and Antioxidant Activity of Vanilla

Nano-Emulsion and Its Complex Essential Oil”为题发表于《FOODS》。中国热带农业科学院香料饮料研究所徐飞副研究员和南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室研究生施玉聪为论文共同第一作者，香饮所张彦军研究员和南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室钟俊桢研究员为论文共同通讯作者。该研究得到中国热带农业科学院中央级公益性科研院所基本科研业务费专项“揭榜挂帅”项目(1630142022008)、海南省自然科学基金面上项目(320MS105)等项目的支持。

　论文链接：https://www.mdpi.com/2304-8158/13/5/801

 各精油制备的纳米乳液

纳米乳液的TEM形貌

纳米乳液的透射曲线