近日，香饮所加工与工程技术研究团队在菠萝蜜品质形成与功能挖掘研究方面取得新进展，系统揭示了菠萝蜜成熟进程中多酚功能分化的内在机制，为菠萝蜜精准分期利用提供了理论依据。

      传统观念认为营养价值随成熟度单调递增，但本研究发现功能活性并非简单叠加：完全成熟果（J3）的结合态多酚对α-葡萄糖苷酶、胰脂肪酶及黄嘌呤氧化酶抑制活性最强（IC50最低），且富含Cyclomorusin等功能配体，适用于降糖降脂功能配料开发；而早期阶段（J1/J2）则富集绿原酸、槲皮素等特征性游离酚类，且束缚态多酚与细胞壁结合紧密，更适宜提取特定抗氧化剂或开发膳食纤维复合物。这种阶段性功能分化突破了"成熟即最佳"的单一利用模式，为建立"分期采收、梯次转化"的精准加工策略提供了理论依据。

      相关成果以"Impact of ripening on the distribution of jackfruit polyphenol fractions and their inhibitory activities against metabolic enzymes"为题发表于《Food Chemistry: X》（IF=6.5，中科院一区）。东北林业大学与香饮所联培硕士马立茹为第一作者，香饮所辜春鹤助理研究员与东北林业大学包怡红教授为共同通讯作者。研究成果依托海南省特色热带作物适宜性加工与品质控制重点实验室，得到中国热带农业科学院科技“揭榜挂帅”项目及国家热带农业科学中心科技创新团队项目的资助。

菠萝蜜不同成熟期多酚的提取、表征及生物活性